恩施熏肉
更新时间：2023-03-24 来源：网络 点击：次
色泽焦黄，肉质坚实，熏香浓郁，风味独特。 1.选料、切条:选用新鲜肥猪肉，切成1.5至2.5千克的长条块状。 2.腌制:切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦，用干腌法，一共大约腌制10天，每隔3天上
色泽焦黄，肉质坚实，熏香浓郁，风味独特。
1.选料、切条:选用新鲜肥猪肉，切成1.5至2.5千克的长条块状。
2.腌制:切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦，用干腌法，一共大约腌制10天，每隔3天上1次盐，并进行倒缸。
3.熏制:腌好的猪肉条挂入熏房中，熏肉离地面距离以100至150厘米为宜。四周堆放柏树叶和柴禾等作燃料发烟，烟熏时，先小火点，然后再覆盖谷壳等作烟熏剂(如用桃壳为烟熏剂其熏味芳香，为熏肉中的上品)。熏房温度要保持在40℃左右，持续熏制6至7天即为成品。
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